大鱼大肉累觉不爱不如试试灵芝入菜

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来源:广州日报 日期:2016-02-19



  假期刚走,不少人肚子翻江倒海,对大鱼大肉累觉不爱,多半是患上假期肠道综合征了。

  想把这个烦人的毛病甩出几条街,食客们又开始拼命吃清肠消滞的菜肴。但光“洗”肠道治标不治本,得从养胃护肝解毒入手,灵芝菜成为精明首选。灵芝既可入药,也可煲汤,而且还能做出味道一流的养生菜式喔。

  各色灵芝 百搭万用

  灵芝的品类按颜色可分赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种,每种灵芝的烹饪方法不同。灵芝入馔,以清为主,无需配搭过多的药材,只需要加入肉类“吊出”味道即可。

  广州厨艺界的资深大厨冯师傅说,黑灵芝适宜拿来煲汤、烹饪;紫灵芝表面的孢子粉有利于人体吸收,适合冲水喝。所以,灵芝入菜可采用能够“大补”、“优补”的黑灵芝,尤其以生长于山清水秀的南昆山天堂顶半山腰的为佳。

  煲粥

  灵芝燕麦粥

  灵芝燕麦粥味道清淡,正适合大吃大喝的长假后清清肠胃。做法也颇为简单,先将燕麦、米洗干净;灵芝切片,这样更容易出味。最后和枸杞慢火煲2个多小时,加盐调味就可以出炉啦。

  打边炉

  灵芝锅底

  灵芝作火锅汤底温补效用和风味都极佳。先将扇骨、瘦肉和灵芝熬2~3个小时,熬出灵芝汤底,然后加入枸杞、姜条、红枣和姜葱,即可成火锅汤底。

  泡茶

  罗汉果灵芝茶

  罗汉果味甘有润肺止咳,生津止渴的功效,与灵芝是绝配。将罗汉果破开洗净,灵芝切条洗净,放入锅内。中火煲1.5个小时,即可饮用。灵芝如此泡茶可提高人体免疫力,具有保肝解毒、补气安神、止咳平喘、抗衰老的效用。这一款茶品还有润肠通便的功效,长期饮用可除去体内油脂。

  煲汤

  灵芝浸猪心

  这道汤看似简单,实际上要做到灵芝味贯穿猪心和汤底的效果,有赖灵芝汤底。先将扇骨、瘦肉和灵芝熬2~3个小时,灵芝的味道逐渐渗入汤底,再将猪心切片后加入木耳、姜葱、枸杞和灵芝片下锅浸熟就可以开吃。

  灵芝陈皮老鸭汤

  采用靓灵芝50克,搭配陈皮1个,老鸭1只斩件,蜜枣2个,将以上材料全部放入已经煮沸的清水中,继续用中火煲约3个小时,以少许盐调味,即可佐膳饮用。灵芝具安神、健胃、去痰、活血的作用;陈皮具行气健脾、燥湿化痰的作用;老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用。而这道汤则综合了以上功效。

  小妙招:怎么挑选靓灵芝

  挑选灵芝主要依靠“看外表、摸手感、闻气味”三道“工序”。

  好的灵芝质地较硬,托于手掌中能明显感觉到分量;劣质灵芝质地则较软,托于掌中感觉较轻。

  从外表上看,靓灵芝通常朵形规整,根茎粗大,无明显虫蛀痕迹;劣质灵芝朵形畸形,菌盖萎缩脱皮,根茎细弱绵软。

  此外,靓灵芝能闻到灵芝特有的浓郁纯香。


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