祛秋燥 记得饮靓汤图

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来源:广州日报 日期:2014-10-11

玛卡炖水鱼须提前预订

 改良版佛跳墙,材质选择更加适合本地人,做法上去除了太油腻和煲煮时间过长等缺点。

  入秋后,空气中的水分子逐渐减少,容易让人产生口干舌燥的感觉。有些人还会感到鼻腔似烟道般干燥,一不小心还出血;喉咙也痒痒的,频频干咳;嘴唇最敏感,时常有干裂感觉,也就是中医常说的“燥”。

  秋季降燥有何妙招?养生专家认为食疗胜过药补,且广东人自古就有煲汤食疗的做法,因此建议可适当饮用一些降火去燥的药膳汤,以及滋阴润肺甜品等,或可为你成功泄“火”。

  海马、水鸭汤 VS  石斛、青橄榄汤

  “秋高鸭肥,笼中鸡胖。”秋天的鸭肉不仅壮嫩肥美,且有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”等功效。自古就有“京师美馔,莫妙于鸭”之美誉,而在我国的上海、南京等地,秋天吃鸭已成为一种饮食传统。有“北方人参,南方海马”之说的海马,又名龙落子,是名贵的中药材。

  陈村镇合成路的一品轩用响螺片、水鸭汤加上名贵中药材海马、灵芝炖成的滋补养生汤,对体热上火和阴虚阳亏者特别适用。选用1斤左右的水鸭,肉质比普通的鸭子更加鲜美、肥而不腻,滋阴祛燥、养胃生津功效更好,且由于添加了珍贵的中药材海马、灵芝、龙眼肉以及响螺片等名贵海鲜,因此还能补肾壮阳、安定睡眠、护脾养胃等功效。而要想炖出一锅色纯味正的靓汤,对水的要求自然不低,通常选用含矿物质丰富的矿泉水,加入生姜去腥,放入特制的高温锅炉中,用水蒸气喷雾炖3小时而成。炖好的汤色浓郁清亮,开盖即可闻到一股浓郁的鸭香,带有响螺特有的鲜香,入口清甜润泽,淡淡的回味中隐约可以品出灵芝特有的甘香,和元肉的甜香味,一直浸入喉间,令整个人都包围在一股微微的舒适和清爽中。

  近年备受欢迎的石斛,性属清润、甘淡微咸,有益胃生津、滋阴清热的功效,千年来一直和灵芝、人参、冬虫夏草等被列为上品中药。这里烹制的一款石斛、橄榄炖猪■汤,综合了石斛、青橄榄的功效,有滋阴养血、益胃生津、润喉祛燥等功效,对有咽喉炎和爱喝酒抽烟的人士特别适用。且由于添加的材质少而精,口感更加简单清淡,带着青橄榄特有的清香和红枣的甜味,用紫砂壶喷雾炖制,让汤汁保持得更加原味天然,当清澈的汤汁从壶中倒出,犹如一股清泉跌落下面的紫砂茶杯中,一壶一杯构成似高山流水般的诗意和清雅。

  订制版玛卡炖水鱼汤

  玛卡(西班牙语:Maca)是近年从国外引入的一种健康养生食材,生长在南美洲秘鲁安第斯山区海拔四千米以上的高原上,除了有提高睡眠质量、改善记忆力、增加体力和耐力的作用,还可以增强人类及动物的性能力及生育力,因此也被誉为“植物伟哥”和“滋阴圣品”。用玛卡泡酒和炖汤,不仅深受男同胞喜欢,也深受爱美女士欢迎。

  新祈胜邨位于顺德容桂幸福永新南路,该店烹制的玛卡炖水鱼汤,属于该店的限量订制汤,每天只炖一窝,食客须提前一天预订。将2斤多重、生长期3年以上的原只水鱼一只,去掉杂秽后直接放入紫砂汤煲中,加入半只鸡,鸡脚、瘦肉、元贝、生姜、枸杞等适量,再加入进口秘鲁玛卡50克,放入锅用水蒸气喷雾炖4~4.5小时而成,可供10人饮用。汤汁色泽浓稠透亮,入口清润舒适,带有玛卡特有的甜香味,混合着鸡肉和猪肉的鲜味,令口感更加丰富,且由于含有丰富的骨胶原,不仅更加增添了滋阴养颜功效,且令口感更加丝滑柔顺,感觉着像丝绸一般从舌尖直接滑入咽喉深处,浑身上下都有一种说不出的舒服感。

  改良“佛跳墙”少油腻

  佛跳墙原本是一道福州名菜,距今有两百年历史。用十八种主料和十二种辅料佐以绍兴名酒,分层装进绍兴酒坛用炭火煨五六个小时而成。进入秋季,位于顺德容桂容里的根哥美食坊推出乡村改良版佛跳墙,不仅在材质的选择上更加适合广东的天气,且在做法上也颇多创新,去除了传统做法太过油腻和煲煮时间过长易致嘌呤高等缺点,变得更加健康清淡。

  如果仅有3~4个人一起就餐,可以选择小锅佛跳墙,由花胶、牙简翅、海参、水鱼裙、干鲍、鸽子等14种食材烹制而成,食材分量相对少一些,售价仅288元,但足够4个人吃得很High。如果有6~10人同时就餐,可以选择中锅或大锅佛跳墙,增加了驴肉丸、掌亦等食材,分量相对多一些。店家在餐桌上放上一个电磁炉和不锈钢锅,将用鱼骨、猪肉熬成的高汤放入锅内,将预先处理好的食材放在锅的周围,围成一圈,待锅中的高汽煮沸后,先放入处理好的鸽肉、蹄筋等比较难以煮熟的食材,待煮得差不多以后,再依次放入掌亦、凤爪、鱼唇、鲜菇、水鱼唇、花胶、干鲍等食材,食客可以一边聊天,一边看着眼前这一锅食材慢慢煮熟,随着店员娴熟地将各种食材放进锅内并慢慢搅动,香气四溢,馋得人口水直流。

  煮好的佛跳墙汤汁呈乳白色,入口清甜香滑,各种食材混合的香味令口感变得更加复杂,品尝里面的食料最好配上酱油辣椒,可起到提味和减腻的作用。

  同场加映:滋阴甜品 粗粮细烹

  位于珠江新城的食糊,是一家新派甜品店,这里推出的甜品,主打健康绿色,做法简单却也精细,胜在用料天然,因此也深受年轻食客的欢迎。

yabotiyu亚博娱乐手机登录手机专用亚博手机客户端平台  进入秋季,该店推出了香芋糊、紫薯糊和红豆糊三款祛燥甜品,其中香芋糊是选用花都赤坭产的香芋制作,个大,一个都有5~8斤重,淀粉重,用搅拌机打成茸后,煮出的香芋糊呈半透明略带淡紫色,口感嫩滑,含有独特的香草味,秋季食用有舒筋络、祛风湿、止痛、消炎散肿等功效,但孕妇忌食。紫薯,煮熟的紫薯糊呈深紫色,口感润滑,里面所含的硒和铁,是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,被称为“抗癌大王”;富含的纤维素可促进胃肠蠕动,是爱美女士的减肥瘦身佳品。红豆糊的制作过程相对复杂,要经过三滚三焗,让红豆充分起粉,且还要加入5年以上的陈皮提甘,整套工序做完要接近2个小时,做好的红豆糊细腻香滑,入口带着淡淡的陈皮香味,秋天食用有利尿去肿、降三高、助消化、防便秘、防肾结石、防乳腺癌等多重功效。

 

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